Produkte von Rzepa Marie und Bernhard

Die Familie Rezpa vom Hegihof in Böheimkirchen verwendet für ihren Schaffrischkäse rein pflanzliches Lab aus der Wildartischocke. Das ist etwas Besonderes. Es wird hauptsächlich in Portugal für einzelne Käsesorten verwendet und ist bei uns sehr schwer zu bekommen. Bernhard Rzepa war es bei der Entwicklung seiner Rezepturen ein Anliegen, wirklich rein vegetarischen Käse herzustellen. Das pflanzliche Lab ist vergleichsweise teurer in der Anschaffung, was sich aber bei der geringen Menge, die verwendet werden muss, nicht im Preis niederschlägt. Was aber durchaus ein Kostenfaktor ist, ist dass die Käseausbeute um 10-20 % geringer ist, als bei der Verwendung mit tierischem Lab.

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